고추삭히기(소금물.과 간장)

고추삭히기(소금물)

 

  뭐 너무나 간단해서 설명도 필요 없구...  소금물 비율만 알려드릴께요....

  소금 : 물 = 1 : 10으로 하시면 됩니다... 오이쥐 할 때 처럼... 잘 씻어 물기를 닦은 고추를 양파자루에 넣어 단지에 넣고 돌로 꾹~ 눌러 놓고끓여서 식힌 소금물을 부어주면 됩니다... 어떤이는 안 끓여도 된다고도 합니다....

  잘 삭은 고추를 동치미 할때 넣어도 되고 입맛 없을 때  발갛게 무쳐 먹어도 맛있지요 ^^

 

 

 

고추 삭히기 (간장)

 

간장물 레시피 : 조선간장 : 진간장 : 물  : 설탕 : 식초

                           2        :    2       :  3  :   2    :   1

* 지난번 종합 장아찌 비율이 3:3:2:1 이였죠? 

   고추 삭히는건 오래 두고 먹어야 하기 때문에 조금 더 간이 되게 해야됩니다...

   기본적으로 3:3:2:1로 생각 하고 거기에 조금더 간이 되게 하니

   4:3:2:1로 하는데 간장은 조선간장 진간장 반반 섞는다 생각하시면 될듯...

   저는 이렇게 했는데 뭐 취향데로 간을 더 하면 되겠죠^^

  

    

 

깨끗이 싯은 고추를 물기를 빼주고 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라서 다듬어 주세요...

 

 

 

고추 끝 부분을 바늘로 콕 찔러 주세요... 간도 잘 베이고 먹을때 찍하고 물이 튀지 않게...

 

 

 

설명한 레시피데로 간장을 팔팔 끓여 주세요... 지저분한 거품은 걷더내시고...

 

 

 

펄펄 끓는 간장을 사정없이 고추에 부어 주세요.... 그래야 아삭아삭....^^

저장 용기가 유리가 아니라 일단은 스덴통에 부어서 식혀 부었답니다...

혹시 변형되는 저장 용기면 절대로 뜨거운 물 부으면 안되요....

 

 

 

적당한 돌을 깨끗이 씻어서 눌려주는데 그래도 의심스러우면 저렇게 비닐봉지에 넣어서

꾹꾹 눌러 주면 됩니다... 한 5일에서 7일 정도 지나 간장물을 다시 끓여서 식힌 후

부어 놓으면 끝~~~

 

 

고추삭히는 법...

천사님이 궁금해요 색인 찾아주셨는데... 쪽지로 물어오시는 분들이 많아서 다시 정리해서 올려드립니다. ★ 간장절임 1. 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지 따고, 고추 끝에 바늘로 구멍을 뚫어주거나 가위로 조금 잘라버리세요. 2. 그릇에 (혹은 페트병) 고추를 넣고 물을 가득 부어보세요. 그리고 물을 따라서 물의 양을 재 보세요. 물의 양만큼 절임장을 만드시면 되거든요. 3. 거의 모든 간장 절임 장아찌의 절임장의 비율은 간장 3, 식초 1, 설탕 1 입니다. (예를 들어 물의 양이 600cc 이면 간장 360cc, 식초 120cc, 설탕 120cc 가 됩니다. 이렇게 부어서 맛을 보세요. 신맛을 좋아하면 식초를 조금 더 넣고, 달게 먹고 싶으면 설탕을 더 넣으시고... 너무 짜면 끓여서 식힌 물을 더 넣으시고...입맛에 따라서 조절을 하시면 되구요.) 4. 절임장을 붓고 뜨지 않게 잘 눌러두시면 된답니다.(첨엔 끓이지 않고 부어도 괜찮아요.)    (페트병에 하실 때는 뚜껑 닫는 부분 바로 아래까지 간장을 부으세요.) 5. 3일후, 7일후, 또 7일후 이렇게 세 번 끓여서 식혀서 부으면 되구요.    (끓이면 간장이 줄어듭니다. 다시 간을 맞추세요.) 6. 다른 재료(마늘종, 오이, 양파, 무...)로 간장절임할 때에도 이렇게 하시면 거의 될거예요. ★ 소금에 삭히기 1. 고추는 꼭지 다 따면 안되구요, 줄기같은 부분만 짧게 자르세요.(사진처럼) 2. 소금에 절이는 것은 소금물 농도를 10%정도 잡으면 될 것 같아요.    (물 1000cc이면 소금100g, 이것도 입맛에 맞게 염도를 조절하세요.) 3. 페트병에 하지 않으시려면 양파망에 고추를 넣고 그릇에 담아서 소금물 붓고 돌로 눌러두시면 간수하기가 편합니다.   이때에는 간장 절임처럼 두세번 소금물 끓여서 식혀 부으면 곰팡이 같은 것이 생기지 않거든요. 4. 페트병에 꽉 채워서 하시면 처음에 소금물 부을 때만 끓여서 식혀 부으면 되고, 다시 끓이지 않아도 됩니다. ◆페트병에 하시려면 큰병 하지말고 작은 병으로 여러 개를 하세요.   하나씩 뜯어서 그릇에 담아두고 먹으면 편하거든요     다른분 레시피) .  김장 할때 쯤이면 첫서리 내리기 전에 집고추라고 있는 데 이것을 사다가 1. 고추를 식초에 잠길정도로 3주정도 삭힌다.(오래 먹을 때 1년 이상 두고 먹을 수 있음) 2. 건져서 식초 설탕 간장 소주에 담가 2주후 부터 먹는다. ( 식초: 설탕: 간장 : 소주 = 3C: 5C: 5C: 1/2C) 신맛이 싫으신 분은 식초 양을 줄이세요 오래먹을 수 있고요 이 간장국물에 튀김 같은 것을 찍어 먹으면 좋아요.