고려엉겅퀴 - 곤드레나물 보관및 갈무리 방법

 

 

 

 

 

곤드레나물 보관및 갈무리 방법

 

고려엉겅퀴(곤드레)

학명: Cirsium setidens (Dunn) Nakai 

 

이명: 독깨비엉겅퀴, 도깨비엉겅퀴, 곤드래, 구멍이, /꽃말: 근엄, 독립, 권위, 닿지 마세요, 건드리지 마세요,

분류: 피자식물문 >쌍자엽식물강 >합판화아강 >초롱꽃목 >국화과 >엉겅퀴속 /원산지: 한국 

분포: 전국에 분포한다. /크기: 높이 약 1m에 이른다. /서식지: 산지의 기슭이나 골짜기.

 

여러해살이풀

높이는 1미터 정도이고, 뿌리가 곧으며 가지가 사방으로 퍼진다. 잎은 타원형 또는 달걀꼴이며 가장자리에 가시 같은 톱니가 있다. 7~10월에 홍자색의 관상화(管狀花)가 가지 끝에 한 송이씩 핀다. 어린잎은 식용되며, 우리나라 각지에 분포한다.

 

 

원문  - 곤드레나물을 받으시면-보관및 갈무리 방법

http://cafe.daum.net/6thhappy/V8Dw/887?docid=3813985081&q=%B0%EF%B5%E5%B7%B9%B3%AA%B9%B0&re=1

 

 

 

나물용으로 키우는 곤드레는 이렇게 촘촘하게 밀식재배를 한답니다~그래야 나물이 연하고 부드럽거든요..

대궁(순)이 이렇게 한뼘쯤 올라올때가 수확적기랍니다..

 

 

 

계속 자라면 이런 상태가 되구요~

곤드레는 고려엉겅퀴라는 본명답게 잎 가장자리가 날카로운 톱니바퀴처럼 생겼답니다..

그래서 근처에 가면 무쟈게 따가워요~~ㅎㅎ

 

 

 

9월이 되면 이런 꽃이 핀다..

엉겅퀴랑 닮은 꽃을 피우는 곤드레의 정식명칭은 고려엉겅퀴((Cirsium setidens (Dunn) Nakai)이다.

 

 

 

곤드레는 나물중에 밭에서 재배하는 곰취처럼 잎이 크고 줄기를 끊으면 이렇게 흰 액이 나오면서 금방 갈변이 된다..

흰 액이 많은 나물들이 위장에 좋은데 옛날 강원도 산간지역의 주민들이 곤드레밥을 지어 먹었던 것이..

풍부한 섬유질때문에 포만감을 느낄 수 있고 흰 액이 무슨 영양소와도 관계가 있는 것 같다..

 

 

 

이런 곤드레는 최상 특등품인데~ㅎ 위 사진에 표시된 분홍선'에서 채취하는 것이 이 키포인트이다...^^

 

대궁을 길게 자르면(툭~까놓고 말하면) 생산자 입장에서는 무게가 많이 나가겠지요?ㅎㅎ

하지만 가족을 위해 나물밥을 짓는 주부 입장에서는 되도록 분홍선 쯤에서 끊는답니다..^^

밑으로 많이 내려 갈 수록 소비자 입장에서도 '쇤 나물'이란 느낌을 받게 되겠지요..

대궁에 물론 섬유질이 많습니다만 심이 박히게 되면서 질깃한 것도 사실이구요~

 

 

 

나물을 받으시면 큰 소쿠리나 신문지를 깔고 헤쳐 놓으세요~ 그리고 일정량 선별을 해 주시면 좋습니다..

한 두차례 씻은 후 나물을 삶을 때는 되도록 큰 솥을 사용하셔서 물에 충분히 잠길 수 있도록 해 주세요.

 

 

 

삶을때는 절대 많이 뒤적거리지 말고 물에 푹~잠길 정도로 주걱으로 눌러 주면서 숨만 죽이면 되요~

너무 뒤적거리거나 물에 덜 닿은 부분은 이렇게 까맣게 변한답니다..

물론 못 먹는 것은 아니지만 보기 좋은 때깔이 먹기도 좋다고~ㅎㅎ

 

그런 다음 찬물에 헹구어 내시고~

 

 

 

적당량씩 비닐봉투에 담는데 양에 따라 물 반컵이나 한 컵정도 함께 담아 주세요.. 그리고 냉동실로 직행~^^

어떤 나물이든지 삶아서 냉동보관 하실 때는 이렇게 물을 약간 담은 상태여야 합니다..  그래야 해동이 되어도 나물이 질기지가 않아요..^^

원문  - 곤드레나물을 받으시면-보관및 갈무리 방법

/http://cafe.daum.net/6thhappy/V8Dw/887?docid=3813985081&q=%B0%EF%B5%E5%B7%B9%B3%AA%B9%B0&re=1

 

 

고려엉겅퀴(곤드레)

학명: Cirsium setidens (Dunn) Nakai 

 

이명: 독깨비엉겅퀴, 도깨비엉겅퀴, 곤드래, 구멍이, /꽃말: 근엄, 독립, 권위, 닿지 마세요, 건드리지 마세요,

분류: 피자식물문 >쌍자엽식물강 >합판화아강 >초롱꽃목 >국화과 >엉겅퀴속 /원산지: 한국 

분포: 전국에 분포한다. /크기: 높이 약 1m에 이른다. /서식지: 산지의 기슭이나 골짜기.

 

여러해살이풀

높이는 1미터 정도이고, 뿌리가 곧으며 가지가 사방으로 퍼진다. 잎은 타원형 또는 달걀꼴이며 가장자리에 가시 같은 톱니가 있다. 7~10월에 홍자색의 관상화(管狀花)가 가지 끝에 한 송이씩 핀다. 어린잎은 식용되며, 우리나라 각지에 분포한다.

 

상세정보 - 고려엉겅퀴 | 식물도감(植物圖鑑) 2012.12.22 16:24