자주빛무당버섯

 

 

 

 

 

자주빛무당버섯

학명: Russula violeipes

 

원산지: 한국, /분류: 주름버섯목 >주름버섯목  >무당버섯과  >무당버섯속

분포지역: 한국 (변산반도국립공원, 지리산, 한라산), 일본, 유럽

서식장소: 침엽수림, 혼효림의 땅 /크기: 버섯갓 지름 8~25cm

 

식용버섯

자실체 전체에서 달콤한 향이 나고 소금에 절여서 겨울에 식용한다. 외생균근을 형성하므로 이용이 가능하다. 

 

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자주빛무당버섯 / 등록정보없슴

 

 

갓의 지름은 8~25cm로 둥근산 모양에서 편평형을 거쳐 차차 깔대기 모양으로 된다.

표면은 미세한 털로 덮여 있고 전체가 백색 또는 연한 황색이고 황색 또는 자홍색이며 적색인 부분도 생긴다.

주름살은 백색에서 황토색으로 되나 상처를 입으면 흰액을 분비한다.

포자의 크기는 6.5~9×6.5~8㎛이며 아구형이고 그물무늬가 있다.

자루의 길이는 2~7cm이고 굵기는 1.5~2.5cm로 백색이며, 자실체 전체에서 과일 같은 단냄새가 난다.

 

 

한국에서는 변산반도국립공원, 지리산, 소백산, 방태산, 한라산 등과 일본, 유럽 등에 분포한다

서식지역은 여름과 가을에 활엽수림 침엽수림 내 땅위에 군생 혹은 단생한다.

 

 

자루의 길이는 2~7cm, 굵기는 1.5~2.5cm이고, 백색이며 연한 보라빛이 도는 홍색의 얼룩이 있는 것도 있다. 자루 아래로 갈수록 가늘고 표면에 미세한 세로줄 무늬가 있다. 가루가 있고 자루의 속은 살로 차 있다.포자 : 크기는 6.5~9×6.5~8μm이며 아구형이고 그물 무늬가 있다.

 

 

 

염장법(鹽藏法 Salting or Brinning)

소금에 절이는 방법은 가장 오래된 방법 가운데 하나이다. 소금은 인류 문화와 밀접한 관계를 가지고 인간생활에 직결되어 있던 귀중한 물품이다. 종족에 따라 금을 주고 소금을 바꾸던 역사도 가지고 있다. 소금은 신성, 순결성, 환영과 호의적 접대는 물론 기지와 지혜를 상징하기도 하였다. 봉급을 뜻하는 영어 salary 라는 말도 “salt"라는 말에서 유래한 말이다.

 

오랜 옛날부터 소금은 모든 종류의 고기나 생선 및 채소를 저장하는 데 사용하였다. 염장하게 되면 소금은 고기나 생선 채소를 숙성시키고 숙성되면서 산이 생겨 음식을 오래 저장할 수 있게 할 뿐만 아니라, 맛과 비타민을 생성한다.

 

염장하기에 좋은 야생버섯은 수분이나 점액질이 많은 버섯들 가운데 아래와 같은 버섯들이 있다. 곧 각종 싸리버섯, 젖버섯, 밀버섯, 느타리버섯, 민자주방망이버섯, 뽕나무버섯 등을 저장하는 데 유용한 방법이다. 오래 안전하게 저장할 수 있어서 좋은 방법이지만 조리한 뒤에도 소금기가 남아 있는 경우 짠맛이 나는 것이 흠이다. 짠맛을 제거하기 위하여 여러 번 우려내다 보면 버섯 맛이 사라진다. 이것을 막으려면 처음에 단번에 우려내어야 한다.

 

먼저 흙이나 나무 부스러기 등 이물질들을 제거한 뒤 잘 씻어서 삶아낸 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 버섯에 따라 버섯 삶은 물은 버리지 말고 냉동해 두고 나중에 용도에 따라 사용한다. 단 뽕나무버섯 같은 생 버섯일 때 독성을 가지고 있는 것은 삶아 낸 물을 버려야 한다.

 

삶아낸 버섯에서 어느 정도 물기가 빠졌으면 항아리에 차곡차곡 쌓아가면서 버섯 한 켜를 깔고 소금을 뿌리고 다시 버섯 한 켜를 그 위에 깔고 소금을 뿌리는 식으로 염장하여 버섯 위에 접시 등을 덮어 눌러둔다. 항아리 아가리에 헝겊(천)을 덮어 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관한다.

 

대체로 두 주 뒤에는 숙성하며 더 오래 보관할 수 있다. 사용할 때 먼저 소금기를 우려내고 조리한다. 버섯에 따라 다시 삶아내는 것도 소금기를 제거하는 한 방법이다.

 

 

 

 

무당버섯속 (Russula)의 종

 

가지무당버섯 Russula amoena Quel.

구리빛무당버섯 Russula aeruginea

깔때기무당버섯 Russula foetens Pers. ex Fr

기와버섯 Russula virescens (Schaeff.) Fr.

기와무당버섯 Russula crustosa

냄새무당버섯 Russula emetica(Staeff. : Fr.) S. F. Grey

노랑무당버섯 Russula flavida Frost et Peck

담갈색무당버섯 Russula compacta

밀짚색무당버섯 Russula laurocerasi

변색무당버섯 Russula subnigricans

보라무당버섯 Russula omiensis Hongo

무변색무당버섯 Russula subnigricnas

수원무당버섯  Russula mariae Peck

애기무당버섯 Russula densifolia (Secr.) Gill.

연보라무당버섯 Russula lilacea Qul.

연분홍무당버섯 Russula luteotacta

이파리무당버섯 Russula polyphylla

자루무당버섯 Russula neoemetica

자주빛무당버섯  Russula violeipes

절구버섯 Russula nigricans

졸각무당버섯 Russula rosacea (Pers.) S.F.Gray

좀흰무당버섯 Russula castanopsidis

참무당버섯 Russula atropurpurea

청머루무당버섯 Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

쪼개무당버섯 Russula ochroleuca (Pers.) Fr.

팥무당버섯 Russula kansaiensis Hongo

푸른주름무당버섯 Russula delica

황금무당버섯 (금무당버섯) Russula aurata) (With.) Fr. Fungi

혈색무당버섯 Russula sanguinea (Bull.) Fr.

회갈색무당버섯 Russula sororia (Fr.) Romell.

흙무당버섯 Russula senecis Imai 

흑갈색무당버섯 Russula adusta

흰꽃무당버섯 Russula alboareolata

흰무당버섯 Russula pseudodelica 

흰무당버섯아재비  Russula japonica Hongo

 

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자주빛무당버섯 - 포토 | 식물도감(植物圖鑑) 2007.05.21 11:22

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